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蛋白质 人体首要营养素

    “Protein”这个英文单词来源于“蛋白质是生命最重要的物质、也是首要营养素”的想法。Vitamins中“vita”代表生命,“amin”则是蛋白质——最早是错认为构成蛋白质的元素胺基酸是维持生命的基本元素。   

    动物和植物中都含有蛋白质,不过胺基酸——也就是不同来源的蛋白质基本架构的组成则有所不同。因此,在常见的21种胺基酸当中,有12种为非必需胺基酸及9种必需胺基酸。必需胺基酸无法由其它胺基酸合成,必须从饮食中摄取而来。非必需胺基酸通常可以透过其它胺基酸的新陈代谢形成。所有胺基酸都有一个α-氨基氮和羧基酸的基本架构。

    维持肌肉和器官当中的蛋白质含量对维持生命来说相当重要,也可以满足我们的饥饿感。事实上,人体是不能损失超过50%以上的蛋白质,蛋白质储存在器官中,而这些器官的大小变化幅度是有限的。

蛋白质的重要性

有证据显示适度增加饮食中蛋白质的比例,同时控制热量摄取会:

改善身体结构

促进脂肪的减少

改善减重后的体重维持状况(减少反弹几率)

储存脂肪

    人类对营养不良和饥饿的适应力是非常强的,这样的适应能力反映在人体储存能量,以及在食物减少或缺乏时会如何使用这些储存的能量。对于一个70公斤(约154磅)的男性而言:

脂肪组织是大部分体内热量储存的地点,在13.5公斤(30磅)的脂肪组织当中储存了约135,000卡*的热量。

对于长期营养过剩的肥胖者而言,这个储存空间可以大幅扩张。
    人体当中大概有54,000卡热量是以蛋白质的形式储存在肌肉和器官中,例如心脏和肝脏。这些热量只有一半可以用来作为能量消耗,因为如果总蛋白质储量降低到50%以下时,就会有生命危险。除了作为能量来源,蛋白质在包括肝脏在内的许多器官当中也扮演着功能性的角色,缺乏蛋白质则会因为免疫力受损而导致感染。事实上,饥饿导致死亡最常见的原因通常是细菌性肺炎。蛋白质的储存与急性饥饿时的存活能力密切相关。

奶昔代餐与体重维持

    研究显示奶昔代餐可以帮助维持体重,其功效已获得欧洲食品安全局的认可,根据生物电子阻抗仪的估算,将蛋白质含量增加到静息代谢率需求量的30%时,在维持瘦体组织的同时也能帮助减少更多的脂肪。

*膳食热量单位1大卡为1,000卡


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